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Definición

También conocida como repollito, se trata de una variedad moderna de la brassica oleracea. Se cultiva principalmente en Holanda, Francia e Inglaterra y poco fuera de Europa. Tiene color verde, aunque también puede ser roja o morada. Poseen un sabor intenso, con un fuerte gusto acre o amargo y un leve toque dulzón. Su forma es ovalada y las hojas lisas. Los repollitos deben consumirse cocinados para que resulten digeribles, dado su elevado contenido en celulosa. Se pueden hervir, cocinar al vapor... Pueden ser un primer plato o un acompañamiento de otras verduras u hortalizas, e incluso legumbres, para formar una menestra. También se pueden servir rehogadas con ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas como una guarnición para los platos de carne o pescado azul. Y una vez cocidos y fríos, los repollitos más pequeños se pueden usar mezclados con otros ingredientes en ensalada.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.